Questo volume, davvero importante e speciale per tutti noi di Identità Golose, ha un titolo, 100 x 10, che cattura perché è un gioco di numeri, ma anche molto di più, come si può intuire leggendo il sottotitolo: I 100 chef che hanno cambiato la cucina italiana. In 10 anni, aggiungo qui, gli anni che intercorrono tra la prima e l'undicesima edizione di identità a Milano, tra il gennaio 2005 e il febbraio 2015.
Non si tratta di un'autocelebrazione e nemmeno di una cronaca, appuntamento dopo appuntamento, di chi c'era un certo anno, cosa ha detto e cosa ha presentato: particolari così sfumati che si rischia quasi di non percepirli. Con Claudio Ceroni, l'altra metà di Identità, amico prima ancora che socio, si è partiti da una considerazione importante: ormai, nella ristorazione italiana, non esiste più solo un prima e un dopo Gualtiero Marchesi; nel primo decennio del XXI secolo, trent'anni dopo la rivoluzione del maestro di tutti gli chef contemporanei - anche di coloro che non lo sanno - con il cambio di secolo sono mutati lo scenario e i protagonisti. Ci sono superstellati che hanno aperto a inizio millennio, senza avere alle spalle famiglie che li abbiano fatti crescere per affidare loro un giorno il giocattolo. Sintetizzando si rischia di generalizzare e di escludere qualcosa o qualcuno, ma davvero Identità Golose ha contribuito, portando nuove idee a Milano, a far emergere le novità. E questo può accadere se si evita di volgere lo sguardo al passato rimanendo fermi a una generazione, in pratica quella che si è visto emergere e affermarsi. Si deve procedere in avanti, seguire il nuovo, conoscerlo per coglierne il meglio, mettendo in discussione se stessi proprio per non rimanere indietro.
Questo non è un libro di storia. È il primo volume dedicato alla grande cucina italiana di oggi di domani, declinata attraverso i ritratti di 100 massimi protagonisti che la nostra ristorazione in grado di vantare. Non c'è il passato, i grandi del secolo scorso, e anche il presente è celebrato in proiezione futura. Abbiamo seguito l'ordine alfabetico per mettere tutti i cuochi sullo stesso piano, iniziando nostro viaggio dalla A di Fabio Abbattista, chef in Franciacorta, per giungere alla Z di Pietro Zito, cuoco e contadino poco fuori Andria. Tra questi due estremi, casualmente anche geografici, c'è il Buon Paese intero, con la sua capacità di coniugare tradizione e innovazione, sapendo bene dove affondano le radici di ognuno, quelle fondamenta che per taluni sono certezza e per altri linfa creativa.
9788891803078 100 chef x 10 anni i 100 chef che hanno cambiato la cucina italiana mondadori
