Differenze tra l'incontrare Renato Bosco e l'imbattersi in un vulcano in piena attività? Nessuna! Una fucina di idee e progetti, mai fermo, ottimista e concreto; anche le temperature del magma e di un Renato (assai raramente) arrabbiato potrebbero forse avvicinarsi.
I primi passi con le farine li ha fatti nella sua San Martino Buon Albergo, dove ancora oggi vive e lavora; oggi, che è professionista riconosciuto oltre i confini nazionali e sempre più a suo agio nelle duplici e contemporanee vesti di pizzaiolo e imprenditore.
Lo conobbi anni fa e, come curiosamente accade nella vita, non s'instaurò immediatamente il feeling poi creatosi. Ci siamo dovuti "annusare" e frequentare, conoscere e stimare, confrontare ed essere in disaccordo, prima di veder sbocciare la franca amicizia che ci lega.
Ricordo ancora nitidamente alcune discussioni, più o meno futili a pensarci ora, sull'impostazione delle sue attività. Su tutte, gli animati confronti circa la presenza della pizza tonda in menù, a parer mio ancora oggi fuori posto come il glutine per un celiaco.
Forse proprio la schiettezza e il rispetto delle idee hanno determinato i tempi di questo rapporto, dapprima quasi esclusivamente professionale. Non v'è dubbio che oggi Renato accetti molto meglio le critiche e in sei anni ho visto l'uomo e il professionista compiere passi da gigante.
Tralasciando l'innato talento nella gestione degli impasti lievitati, di cui il libro darà ampia dimostrazione, due sono i progressi che più mi hanno colpito: il primo è la capacità di delega, riferita anche a compiti delicati, con l'intento di formare una vera squadra (un aspetto assai critico del fare impresa, che come sottolineavo, dona la misura del cammino intrapreso da Renato in questa direzione). Il secondo, è la consapevolezza delle proprie idee.
La sicurezza nei propri mezzi e la ferma volontà di lavorare con e per il piacere della qualità, hanno consentito a Renato di emergere, sviandolo da distrazioni e persone solo apparentemente vicine.
E sono certo che il meglio debba ancora arrivare.
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